Tiệc buffet, tiệc đứng hay còn gọi là ăn tự chọn là một trong những cách tự phục vụ ăn uống rất phổ biến trên thế giới.
Ngày nay, mô hình nhà hàng buffet được mở ra rộng rãi trong khách sạn, nhà hàng sang trọng đến bình dân. Và thói quen ăn buffet đã trở nên quen thuộc với người Việt Nam.
Nếu muốn mở nhà hàng buffet bình dân, bạn cần chuẩn bị những điều dưới đây.
1. Chuẩn bị vốn
Nhà hàng buffet đòi hỏi người mở cửa hàng cần có số vốn lớn. So với nhà hàng thông thường, các chi phí cần bỏ ra mở nhà hàng buffet có thể gấp đôi, gấp ba thông thường.
Chi phí dùng để chi phí thuê mặt bằng, trang trí nội ngoại thất, riêng phí thuê nhân viên, mua nguyên liệu, mua trang thiết bị, bát đũa, dụng cụ nấu ăn, hệ thống máy lạnh, bàn ghế… Do đó, trước khi thực hiện bạn cần cân nhắc kĩ để huy động đủ số vốn cần thiết.
Nhà hàng buffet yêu cầu chủ phải tìm được một mặt bằng có diện tích rộng từ 400-500m2 vì lượng khách đến sẽ đông hơn rất nhiều so với những nhà hàng thông thường khác. Diện tích rộng đồng nghĩa với việc là gia cả thuê mặt bằng sẽ khá đắt từ 70-100 triệu đồng/1 tháng.
Chi phí trang bị cơ sở vật chất như bàn, ghế, bát, đĩa, máy lạnh cũng tầm phải 200 triệu. Ngoài ra, bạn phải trang bị một căn bếp lớn để có chức chế biến một khối lượng thức ăn lớn cho từng bữa tiệc. Chi phí cũng phải 300 triệu.
Thêm vào đó, người kinh doanh cũng phải chuẩn bị số vốn lưu động để trả tiền mua nguyên liệu và trả lương của nhân viên. Tổng gộp lại các khoản thiết yếu, chi phí để mở một cửa hàng buffet cũng lên tới con số 1 tỷ đồng.
2. Lựa chọn địa điểm, mặt bằng
Để có địa điểm, mặt bằng kinh doanh nhà hàng buffet, bạn phải chọn nơi có diện tích rộng khoảng 500m2 trở lên, ưu tiên không gian rộng và thoáng đãng.
Việc lựa chọn địa điểm cũng là yếu tố quyết định số lượng khách hàng đến quán cũng như lợi nhuận của quán. Để nhắm trúng đối tượng khách hàng mục tiêu là người bình dân như công nhân hay sinh viên, học sinh, nên chọn địa điểm gần khu công nghiệp, khu chế xuất, trường học hay khu vực tập trung các công ty lớn.
Ngoài ra, bạn cần đặc biệt chú ý tới khu vực gửi và trông xe, phải đủ rộng rãi, dễ dắt ra vào. Cần xem xét lưu lượng người đi bộ và đi xe qua lại mỗi ngày là bao nhiêu, địa điểm có thuận lợi cho việc dừng chân của khách hàng hay không.
Nếu địa điểm khó tiếp cận, nhiều khi muốn ghé nhưng khách hàng sẽ lưỡng lự khi gặp phải khúc giao thông khó hoặc kẹt xe. Bên cạnh đó, điểm bán phải có chỗ đậu xe thoải mái, đặc biệt không nên thu phí giữ xe của khách.
3. Thiết kế không gian, nội thất nhà hàng
– Nếu không gian trong nhà thì cần thiết kế nhà hàng với những lối đi lại thoải mái, rộng rãi để khách hàng dễ dàng di chuyển, nhìn ngắm và lựa chọn món ăn.
Không những thế, diện tích nhà hàng phải đủ rộng để bày biện bàn ghế ngồi ăn cho hợp lý. Thông thường, nhà hàng buffet khá đông người, nên cần bài trí nhiều cửa sổ hoặc cửa kính để tạo không gian thoáng rộng, không gây cảm giác ngột ngạt cho thực khách.
– Với kiểu thiết kế nhà hàng ngoài trời, yếu tố không khí cần được ưu tiên đầu tiên. Không khí cần sạch, trong lành, không khói bụi, không gian yên tĩnh và cách xa khu trung tâm là tốt nhất. Nhà hàng có sân vườn rộng và mát mẻ là thích hợp nhất với mô hình buffet này.
Bạn cũng nên đầu tư thiết kế không gian riêng cho trẻ em chơi đùa, như vậy lũ trẻ vừa được tự do chạy nhảy, lại không gây ảnh hưởng đến không gian ăn uống của người lớn.
Về nội thất nhà hàng, bạn chỉ nên lựa chọn những vật liệu cơ bản, không quá cầu kỳ và chi phí không quá cao. Ưu tiên sử dụng những vật liệu nhẹ, đơn giản, gần gũi, dễ sửa chữa và dễ thay thế khi đã cũ hỏng…
4. Tìm nhà cung cấp nguồn thực phẩm uy tín
Thực phẩm tốt, ngon, sạch chính là một trong những yếu tố thuyết phục khách hàng quay lại nhà hàng của bạn lần sau. Kinh doanh nhà hàng buffet cần số lượng nguyên liệu lớn và ổn định, nguyên liệu nhập phải luôn tươi mới, có nguồn gốc rõ ràng, giá cả phải chăng.
Hãy nhập nguyên liệu từ những nơi nuôi trồng không cần phải qua trung gian, chất lượng bạn có thể tự kiểm định hoặc nhập từ những công ty cung cấp nguyên liệu uy tín, chất lượng.
Bạn nên tạo mối liên kết và lấy nguồn hàng từ những công ty uy tín. Hàng muốn đảm bảo tươi ngon cần lấy trong ngày.
5. Lên menu cho nhà hàng
Lên menu cũng là công việc cần phải chú ý và quan tâm. Đa phần những món ăn trong nhà hàng buffet phải có tính phổ biến để thích hợp với nhiều nhóm khách hàng khác nhau.
Bạn có thể tham khảo những nhà hàng buffet có menu buffet chuyên hải sản, buffet chay, buffet đồ nướng hay kiểu buffet mang hương vị nước ngoài như Hàn, Nhật, Thái… từ đó mà lựa chọn, tùy chỉnh cho hợp lý.
Quyển thực đơn cũng cần nhỏ gọn, dễ nhìn và được thiết kế khoa học, tạo nên sự hòa quyện tinh tế giữa màu sắc và phong cách món ăn.
6. Tạo sự khác biệt cho nhà hàng
Sự khác biệt là yếu tố quan trọng để nhà hàng của bạn tồn tại và phát triển.
Bạn có thể nghĩ và sáng tạo ra những chiêu kinh doanh độc lạ, những chiêu khuyến mãi hấp dẫn khách hàng để tạo sự khác biệt.
Ví dụ thay vì chỉ có 1 thực đơn và 1 giá buffet chung cho mọi thực khách, bạn hãy nghĩ khác hơn. Bạn nên chia thực đơn thành những khẩu phần ăn nhỏ hơn. Chia các khu vực món ăn với những giá thành khác nhau. Giá buffet từ đó cũng sẽ thay đổi với từng khu vực đồ ăn riêng. Như vậy, khách hàng có thể giới hạn được khu vực chọn món của mình.
Với mục tiêu là một quán buffet bình dân nên khi chia khu vực ăn bạn có thể thu hút được những khách hàng ở giới bình dân như công nhân, sinh viên đến sử dụng.
7. Đội ngũ nhân viên và đầu bếp thật chuyên nghiệp
Yêu cầu của đầu bếp nhà hàng buffet phải thật sáng tạo, đa dạng các món ăn, thay đổi thực đơn hợp lý. Vì vậy bạn nên lựa chọn những đầu bêp có khẩu vị phù hợp với đa số khách hàng để chế biến món ăn phù hợp. Bạn nên tuyển chọn 3-4 đầu bếp chính để thay phiên nhau chế biến các món ăn với số lượng lớn.
Đối với đội ngũ nhân viên cần phải niềm nở, nhẹ nhàng, tận tình phục vụ khách hàng. Bởi vì không gian nhà hàng buffet khá lớn nên sức phục vụ đòi hỏi cao, lượng khách đông đột biến tại các bữa tiệc nên nhân viên phải luôn biết cách thay phiên nhau, chia sẻ công việc cùng nhau.
8. Marketing nhà hàng
Khi đi vào hoạt động, marketing, quảng cáo cho nhà hàng là điều không thể thiếu. Bên cạnh những chiêu quen thuộc như tờ rơi, email, facebook, mạng xã hội, thiết kế website nhà hàng cũng không nên bỏ qua.
Nó sẽ giúp khách hàng dễ dàng tìm hiểu những thông tin về nhà hàng hơn thay vì nghe những bình luận trôi nổi trên mạng.
